Curso Nuevas Técnicas Culinarias
| En menos de quince años la cocina ha evolucionado más profundamente que en los dos últimos siglos. Hoy, el panorama ha cambiado, y nos hemos dado cuenta que la mejor manera de crear, es conocer la esencia misma de los alimentos: saber como están compuestos, cómo interactúan entre si, los componentes, qué les sucede cuando están expuestos al frió, calor, presión, agitación, y muchas variables más a las que constantemente se someten en la preparación de un plato. Es necesario sobre todo saber qué función cumple cada paso que seguimos ciegamente en una receta. | ||
Descripción/Itinerario
El curso de Nuevas Técnicas Culinarias está formado por cinco temas:1. Nuevos utensilios y maquinaria.2. Texturas: Espesantes, gelificantes y estabilizantes3. Nuevas técnicas de cocción.4. Nuevos ingredientes.5. Recetario.
Objetivos
Al finalizar el estudio del presente curso, los alumnos habrán adquirido los conocimientos sobre:- Las nuevas técnicas que se aplican en las cocinas profesionales para crear, desarrollar y transformar los alimentos.- Los nuevos ingredientes: todas sus características y reacciones a diferentes temperaturas y medios.- Los nuevos instrumentos de trabajo que podemos encontrar en las cocinas y todos los avances gastronómicos que nos permiten.- Las nuevas formas de cocción que han revolucionado el panorama actual de la gastronomía.
Salidas profesionales
El curso está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica sobre la cocina de nuevas tendencias, maquinaria e ingredientes del siglo XXI para incorporarse a un puesto de trabajo como jefe de cocina, chef de cocina, cocinero o chef.
Titulación
Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de curso de “NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.
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Contenido actualizado desde:Lunes, 06 Febrero 2012
